Grana Padano, როდესაც ინოვაცია ტრადიციის სამსახურშია

ის თითქმის ათასი წელია არსებობს: კიარავალეს სააბატოს ცისტერციელი ბერები მას უწოდებდნენ "caseus vetus", ძველ ყველს, მაგრამ ხალხისთვის ეს იყო ყველი გრანა, ან უბრალოდ პარმეზანი. პოპულარობა "ცოტა ცომი მოვამზადე” სწრაფად ფართოვდება, მალევე ხდება ტრადიცია, რომელიც აერთიანებს დიდგვაროვნებისა და პოპულარული კლასების გემოვნებასა და საჭიროებებს.

როდესაც 1950-იან წლებში იტალიაში გაიხსნა PDO-ების აღიარებისა და დაცვის გზა, Grana Padano მას უკვე აქვს ათასწლიანი ისტორია და განუმეორებელი გემო, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

ყველი იგივეა, რაც გუშინ, მაგრამ ილ მონდო -კამბიატოასე რომ, დღეს Grana Padano ყველის დაცვის კონსორციუმი აღარ ეხება მხოლოდ დაცვას და პოპულარიზაციას, არამედ ის არის განათლების სათავეში.ჯანსაღი კვების და ხარისხიანი სასოფლო-სამეურნეო მიწოდების ჯაჭვის ფარგლებში გარემოსდაცვითი ანაბეჭდის შემცირებაში.

დანიელ რეპონი: „სიმართლე? ყოველი სენდვიჩი კულტურის მანქანაა“
ფერმენტირებული საკვები: ლაბორატორიული სამზარეულო, რომელიც ქმნის მომავლის საკვებს

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი: ჩიარავალლის "ძველი ყველი"

La გრანა პადანოს ისტორია იწყება დაახლოებით 1135 წელს. პოს ველზე იწყება გრანჟი (ან გრანსი), დიდი სასოფლო-სამეურნეო თემები, რომლებიც ვითარდებიან ბენედიქტინისა და ცისტერციანის მონასტრებთან ახლოს: ჭაობიანი მიწების აღდგენის ხანგრძლივი პროცესი. პოს ხეობა, სოფლის მეურნეობა იწყებს გავრცელებას, იბადებიან პირველები ფერმები პირუტყვი და ფერმერები იწყებენ ყველის წარმოებას.

დროთა განმავლობაში, დაბლობების აყვავებული საძოვრები იწყებენ უფრო მეტი რძის გამომუშავებას, ვიდრე საჭიროა მიმდებარე ტერიტორიის მაცხოვრებლების გამოსაკვებად, რაც საფრთხეს უქმნის გაფუჭებას. ამრიგად, ჩნდება გზის პოვნის აუცილებლობა შეძლოს მისი დიდხანს შენარჩუნება: გამოსავალი 1135 წელს მოვიდა, ცისტერციელი ბერების წყალობითკიარავალის სააბატო

გამოსავალს დიდი დრო არ დასჭირდა ბერების გონებაში გამოჩენა და ხსნარის იდეა მომწიფდა ახალი პროცედურა, რაც გულისხმობს რძის დიდხანს მოხარშვას, გახეხვას და მხოლოდ ბოლოს დამარილებას. შედეგი არის მყარი, უხეში და თანმიმდევრული ყველი, რომელიც, როგორც ჩანს, დროთა განმავლობაში უმჯობესდება. THE

ბერები იწყებენ მას "caseus vetus"-ს უწოდებს, ანუ ძველი ყველი, მაგრამ სააბატოს მიმდებარე სოფლის ხალხისთვის მას უწოდებენ "ქოქოსისფერი”, როგორც მისი მარცვლოვანი ტექსტურა.

პიცა ნამდვილად ჯანსაღი საკვებია? ინოვაციური… კონტრმელოდია
მცენარეული რძე: ცხოველური ცილების რეალური ალტერნატივა?

ათასი წლის ისტორია, რომელიც აერთიანებს კეთილშობილებას და პოპულარულ კლასებს

რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, "ფორმაი დე გრანამ" უკვე დაიპყრო სოფლის ხალხის, ბერების, მოგზაურების, მთავრებისა და ჰერცოგების გემოვნება: მდიდრების მთავარი გმირი. კეთილშობილური ბანკეტებიძველი ყველი ხდება გადამწყვეტი რესურსი პოპულარული კლასებიგანსაკუთრებით შიმშილობის დროს და სეზონებში, როდესაც მიწა არაფერს სთავაზობს ცხოვრებას.

"გრანა" ხდება ასე მთელი კულტურის გამოხატულებაკლასებს შორის განსხვავების გარეშე: იგი ეგუება დიდგვაროვნების დახვეწილ სამზარეულოს, ისევე როგორც ყველაზე ღარიბი სუფრების მარტივ და ტრადიციულ კერძებს. "ლოდის ყველის ხსენება შექების გარეშე არ შეიძლება; ვერც პიაჩენცას გასინჯვა, თუ არ მოგწონთ“ - წერდა ის 1662 წელს ბარტოლომეო სტეფანიმანტუას საჰერცოგოს მთავარი შეფ-მზარეული თავის რეცეპტების წიგნში „კარგად მომზადების ხელოვნება“.

რძის „გრანად“ გადაქცევა უკვე კონსოლიდირებული ტრადიციაა: მოვა მისი წარმოების მეთოდი საუკუნეების მანძილზე გადაცემული, ერთგული პროცესის, რომელიც უცვლელად გაგრძელდა ათასწლეულის ისტორიის მანძილზე და რომელიც დღესაც ანიჭებს Grana Padano-ს იმ მახასიათებლებს, რამაც იგი გახადა ცნობილი მთელ მსოფლიოში.

შვეიცარიაში ყველის მომწიფებაც ინოვაციურია
ასი წლის გაყინვა და ინოვაცია კვების მრეწველობაში

პატივი სცეს სახალხო დამცველის რეგულაციას, დღესაც, როგორც 50 წლის წინ

Grana Padano-ს ყველა ფორმა მას აქვს ბრტყელი, ოდნავ კიდეებიანი სახეები, დიამეტრი 35-დან 45 სანტიმეტრამდე, მყარი და გლუვი ქერქი თითქმის ერთი სანტიმეტრი სისქით, მყარი ტექსტურა ძლივს შესამჩნევი ხვრელებით, წვრილად მარცვლოვანი სტრუქტურა.

დღეს, როგორც 1950 -იან წლებში, გრანა პადანოს მწარმოებლები იგივე პროცედურებს მიჰყვებიან ხისტი დისციპლინური: 128 მწარმოებელი, 147 სეზონური და 101 რძის ქარხანა, რომლებიც მდებარეობს ლომბარდიას, ვენეტოს, ემილია-რომანიას, ტრენტინო-ალტო ადიჯეს/სუდტიროლსა და პიემონტს შორის. უნისონში.

ფორმა არის სუბსტანცია: თუ Grana Padano-ს ყველა ნაჭერს აქვს იგივე გემო, თუ ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ, რომ ის არ შეიცვლება, ეს იმიტომ ხდება, რომ მხოლოდ ბორბლები, რომლებიც გადიან კონსორციუმის და მესამე მხარის სერტიფიცირების ორგანოს მკაცრ კონტროლს, შეუძლიათ. მიიღეთ ნიშანი Protetta წარმოშობის დასახელება გრანა პადანო.

სპეციფიკაციების მკაცრი გამოყენებით, გრანა პადანოს ყველა ფორმა კრისტალიზებს ათასწლიანი ისტორიის ნაყოფს რომელიც მომავალს უყურებს იდენტობის საფუძველზე, რომელსაც არასოდეს შეუცვლია თავისი არსება.

პირველი დასატენი და… საკვები ბატარეა მსოფლიოში
წრიული ეკონომიკის მაგალითი ნარჩენი კიბოსნაირ ჭურვიდან

წარსულის გრანა პადანო ახალ სამყაროში

ისტორიული ხელმოწერით სტრესის კონვენცია 1951 წელს ნახევარი ევროპის ყველის მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს დაემკვიდრებინათ საერთო წესები ყველის დასახელებისა და მახასიათებლების შესახებ და გაიხსნა გზა PDO-ების აღიარებისა და დაცვისკენ.

კონსორციუმის პირველი ამოცანაა წარმოების ზედამხედველობა, მისი უსაფრთხოების უზრუნველყოფა Grana Padano DOP-ის ხარისხი: ეს არის ის როლი, რომელიც მან შეასრულა 1957 წელს, დაარსებიდან სულ რაღაც სამი წლის შემდეგ, და ეს არის იმის გარანტია, რომ დღევანდელი Grana Padano ისეთივე გემრიელი და ნოყიერი ყველია, როგორც ორმოცდაათი წლის წინ.

თუმცა დღევანდელი სამყარო გვაიძულებს დავუპირისპირდეთ ფართოდ შეურაცხყოფილ რეალობას, სადაც რესურსების მოხმარება წარმოადგენს გადამწყვეტ გამოწვევას, რომელშიც მრავლდება კვების სექტორში გაყალბებისა და დეზინფორმაციის შემთხვევები.

ასე რომ, კონსორციუმმა დაიწყო გაყოლა ახალი საჭიროებების კონტურები di უფრო მეტად იცნობენ მომხმარებლებს, ცხოველთა კეთილდღეობის თემების, პასუხისმგებლობის მიწოდების ჯაჭვების თემების და თემების გათვალისწინებითმდგრადი სოფლის მეურნეობა.

მიუხედავად იმისა, რომ Grana Padano Nutrition Education პორტალი არის მინიშნება ათასობით მოქალაქისა და ჯანდაცვის მუშაკისთვის, პროექტები სკოლებში მრავლდება და ვებ სერიები რომელიც მოგვითხრობს მიწოდების ქსელში ახალგაზრდების ვნების შესახებ მზად არის მესამე სეზონისთვის.

ყველი იგივეა, რაც ნახევარი საუკუნის წინ, მაგრამ კონსორციუმის წევრთა საზოგადოება არის საუკეთესო მანიფესტი იმ ტერიტორიის სიცოცხლისუნარიანობისა, რომელსაც შეუძლია მოსმენა. დედამიწის ხმა და მომხმარებელთა მოთხოვნები.

როგორ შევამციროთ მაღალი წნევა? რამდენიმე ინოვაციური წინადადება
აქ არის პირველი ვანილის ნაყინი, რომელიც დამზადებულია... პლასტმასის ნარჩენებისგან